Ein vulkanischer Archipel
Indonesien produziert seit dem späten 17. Jahrhundert Kaffee, als die Niederländische Ostindien-Kompanie die ersten Sträucher auf Java pflanzte. Vulkanische Böden, Höhenlage und reichliche Niederschläge schaffen seltene Bedingungen: dichter, erdiger Kaffee mit tiefer Säure, weit entfernt von südamerikanischen Profilen.
Der Fleckenmusang lebt in denselben Zonen, am Übergang zwischen Wald und Plantage. Diese Nachbarschaft — und nicht eine Haltung — bringt echten Kopi Luwak hervor.
Die vier Terroirs
Je nach Verfügbarkeit stammen unsere Chargen aus einer dieser Regionen. Die Herkunft steht immer auf dem Blatt, das Ihrer Bestellung beiliegt.
Sumatra — Gayo und Mandheling
Auf 1100 bis 1600 Metern im Norden der Insel. Das markanteste Profil: sehr schwerer Körper, Noten von feuchter Erde, Zedernholz und bitterem Kakao, nahezu keine Säure. Bei Kennern die gefragteste Herkunft.
Java — Ijen und Preanger
Die historischen Plantagen der Kolonialzeit an den Vulkanhängen im Osten der Insel. Klareres, ausgewogeneres Profil mit gerösteter Haselnuss und milden Gewürzen, kürzerer Abgang als Sumatra.
Bali — Kintamani
Am Fuss des Batur, im traditionellen Mischanbau subak abian zusammen mit Zitrusfrüchten. Der Kaffee erhält eine Zitrusspitze, die das Ganze auflockert. Zugängliches Profil, bei der ersten Verkostung meist das beliebteste.
Sulawesi — Toraja
Abgelegenes Hochland im Zentrum der Insel. Voller Körper, samtige Textur, Noten von dunklem Karamell und Gewürzen. Die Mengen sind die kleinsten der vier Herkünfte.
Technische Eckdaten
- Art
- Coffea arabica (Sorten Typica, Ateng, Lini S)
- Höhenlage
- 900 bis 1600 m je nach Herkunft
- Erntezeit
- Mai bis September je nach Region
- Aufbereitung
- Nassaufbereitung, danach Sonnentrocknung auf Trockenbetten
- Dokumentation
- Herkunft, Sammler und Erntejahr liegen jeder Charge bei
Zur Rückverfolgbarkeit
Eine Herkunft ohne Beleg ist nur eine Behauptung. Wir verlangen von jedem Lieferanten das Sammelgebiet, den Namen des Sammlers oder der Kooperative, das Erntejahr und die Sammelart. Diese Angaben begleiten jede in der Schweiz verkaufte Charge.
Kann ein Lieferant sie nicht liefern, kaufen wir nicht. Wie wir prüfen.