Fünf Warnsignale
Keines dieser Signale ist für sich allein ein Beweis. Zwei oder drei zusammen genügen, um vom Kauf abzusehen.
Ein zu tiefer Preis
Echter Kopi Luwak aus Wildsammlung kann nicht so viel kosten wie ein gewöhnlicher Spezialitätenkaffee. Unterhalb einer gewissen Schwelle geht die Rechnung der Sammelarbeit schlicht nicht auf.
Ständige Verfügbarkeit
Wer alle Herkünfte, in jeder Menge, das ganze Jahr über anbietet, arbeitet nicht mit einer saisonalen Wildsammlung.
Keine präzise Herkunft
«Indonesien» ist keine Herkunft. Eine seriöse Charge nennt Insel, Region, Erntejahr und Sammler.
Bilder von Tieren im Käfig
Manche Anbieter veröffentlichen sie, ohne ein Problem darin zu sehen. Das ist das Eingeständnis einer Intensivhaltung — und die Garantie für ein mittelmässiges Produkt, denn ein zwangsgefüttertes Tier wählt nichts mehr aus.
Sehr dunkle Röstung
Eine glänzende, fast schwarze Bohne verdeckt alles. Es ist der einfachste Weg, gewöhnlichen Kaffee als Ausnahmeprodukt auszugeben.
Unser Prüfverfahren
Jede Charge durchläuft diese vier Schritte, bevor sie in der Schweiz angeboten wird. Eine Charge, die an einem Schritt scheitert, wird abgelehnt und zurückgewiesen.
Prüfung der Unterlagen
Vor dem Kauf: Herkunft, Sammler, Jahr, Sammelart, verfügbare Menge. Wir prüfen, ob die angegebene Menge zu dem passt, was ein Sammelgebiet realistisch hergeben kann.
Begutachtung des Rohkaffees
Bei Ankunft: Farbe, Grössengleichmässigkeit, die charakteristische Spur der Verdauungspassage, keine gerissenen oder verfärbten Bohnen. Messung der Restfeuchte.
Blindverkostung
Röstung eines Musters, danach Verkostung nach Cupping-Protokoll: Kruste, Brechen, Schlürfen. Wir suchen den Körper, die tiefe Säure und die fehlende Bitterkeit. Eine Standardcharge verrät sich in einem Schluck.
Schweizer Lebensmittelkonformität
Dokumentenprüfung der Einfuhr, Etikettierung nach Lebensmittelverordnung, Pflichtangaben in Deutsch, Französisch und Italienisch.
Was Sie mit Ihrer Bestellung erhalten
- Herkunftsblatt
- Insel, Region, Erntejahr, Sammler oder Kooperative
- Sammelart
- Ausdrückliche Angabe: Wildsammlung
- Röstdatum
- Auf jeder Verpackung vermerkt
- Verkostungsnotizen
- Profil aus unserem eigenen Cupping der Charge
- Extraktionshinweise
- Abgestimmt auf die Charge und Ihre Methode
Zweifel an einem Angebot, das Ihnen gemacht wird?
Rufen Sie an. Wir beantworten gerne eine Frage zu einer Charge, auch wenn sie nicht von uns stammt. Ein besser informierter Markt nützt uns ebenso wie Ihnen.