Cinque segnali d’allarme
Nessuno di questi segnali è una prova isolata. Due o tre insieme bastano per rinunciare a un acquisto.
Un prezzo troppo basso
Un Kopi Luwak autentico di raccolta selvatica non può costare quanto un caffè di specialità corrente. Sotto una certa soglia, il calcolo economico della raccolta semplicemente non regge.
Una disponibilità permanente
Chi propone tutte le origini, in qualsiasi quantità, tutto l’anno, non lavora con una raccolta selvatica stagionale.
Nessuna origine precisa
«Indonesia» non è un’origine. Un lotto serio indica isola, regione, anno di raccolto e raccoglitore.
Foto di animali in gabbia
Alcuni venditori le pubblicano senza vederci un problema. È l’ammissione di un allevamento intensivo — e la garanzia di un prodotto mediocre, perché un animale alimentato a forza non seleziona più nulla.
Una tostatura molto scura
Un chicco lucido e quasi nero maschera tutto. È il modo più semplice per far passare un caffè ordinario per un prodotto d’eccezione.
La nostra procedura di controllo
Ogni lotto passa da queste quattro fasi prima di essere proposto in Svizzera. Un lotto che fallisce in una di esse viene rifiutato e restituito.
Verifica documentale
Prima dell’acquisto: origine, raccoglitore, anno, modalità di raccolta, quantità disponibile. Verifichiamo la coerenza tra la quantità dichiarata e ciò che una zona di raccolta può ragionevolmente produrre.
Esame del chicco verde
All’arrivo: colore, regolarità di calibro, presenza della traccia caratteristica lasciata dal transito digestivo, assenza di chicchi crepati o scoloriti. Misurazione dell’umidità.
Degustazione alla cieca
Tostatura di un campione, poi degustazione secondo protocollo di cupping: crosta, rottura, aspirazione. Cerchiamo il corpo, la bassa acidità e l’assenza di amaro caratteristici. Un lotto standard si smaschera in un sorso.
Conformità alimentare svizzera
Controllo documentale dell’importazione, etichettatura conforme all’ordinanza sulle derrate alimentari, diciture obbligatorie in italiano, tedesco e francese.
Che cosa riceve con l’ordine
- Scheda d’origine
- Isola, regione, anno di raccolto, raccoglitore o cooperativa
- Modalità di raccolta
- Indicazione esplicita: raccolta selvatica
- Data di tostatura
- Riportata su ogni confezione
- Note di degustazione
- Profilo rilevato durante il nostro cupping del lotto
- Consigli di estrazione
- Adattati al lotto e al suo metodo
Un dubbio su un prodotto che le viene proposto?
Ci telefoni. Rispondiamo volentieri a una domanda su un lotto, anche se non viene da noi. Un mercato più informato serve a noi quanto a lei.