Un arcipelago vulcanico
L’Indonesia produce caffè dalla fine del Seicento, quando la Compagnia olandese delle Indie orientali piantò i primi arbusti a Giava. Suoli vulcanici, altitudine e piovosità abbondante creano condizioni rare: un caffè denso, terroso, a bassa acidità, molto lontano dai profili sudamericani.
Lo zibetto delle palme vive in queste stesse zone, al confine tra foresta e piantagione. È questa convivenza, e non un allevamento, a produrre il Kopi Luwak autentico.
I quattro terroir
Secondo la disponibilità, i nostri lotti provengono da una di queste regioni. L’origine figura sempre sulla scheda che accompagna l’ordine.
Sumatra — Gayo e Mandheling
Tra 1100 e 1600 metri, nel nord dell’isola. Il profilo più caratterizzato: corpo molto pesante, note di terra umida, cedro e cacao amaro, acidità quasi nulla. È l’origine più ricercata dagli intenditori.
Giava — Ijen e Preanger
Le piantagioni storiche dell’epoca coloniale, sui contrafforti vulcanici a est dell’isola. Profilo più netto ed equilibrato, note di nocciola tostata e spezie dolci, finale più corto rispetto a Sumatra.
Bali — Kintamani
Ai piedi del monte Batur, in coltura consociata con gli agrumi secondo il sistema tradizionale subak abian. Il caffè acquista una punta agrumata che alleggerisce l’insieme. Profilo accessibile, spesso il più apprezzato alla prima degustazione.
Sulawesi — Toraja
Altopiani isolati del centro dell’isola. Corpo ampio, texture vellutata, note di caramello scuro e spezie. I volumi sono i più ridotti delle quattro origini.
Riferimenti tecnici
- Specie
- Coffea arabica (varietà Typica, Ateng, Lini S)
- Altitudine
- Da 900 a 1600 m secondo l’origine
- Stagione di raccolta
- Da maggio a settembre secondo le regioni
- Lavorazione
- Via umida, poi essiccazione solare su letti rialzati
- Documentazione
- Origine, raccoglitore e anno di raccolto allegati a ogni lotto
Sulla tracciabilità
Un’origine dichiarata senza documento è solo un’affermazione. Chiediamo a ogni fornitore il nome della zona di raccolta, l’identità del raccoglitore o della cooperativa, l’anno di raccolto e la modalità di raccolta. Questi elementi accompagnano ogni lotto venduto in Svizzera.
Se un fornitore non può fornirli, non compriamo. Come verifichiamo.