Un archipel volcanique
L’Indonésie produit du café depuis la fin du XVIIe siècle, quand la Compagnie néerlandaise des Indes orientales installa les premiers caféiers à Java. Les sols volcaniques, l’altitude et une pluviométrie abondante y créent des conditions rares : un café dense, terreux, à faible acidité, très éloigné des profils sud-américains.
La civette palmiste vit dans ces mêmes zones, à la lisière entre forêt et plantation. C’est cette cohabitation, et non un élevage, qui produit le Kopi Luwak authentique.
Les quatre terroirs
Selon la disponibilité, nos lots proviennent de l’une de ces régions. L’origine figure toujours sur la fiche accompagnant votre commande.
Sumatra — Gayo et Mandheling
Entre 1 100 et 1 600 m d’altitude, au nord de l’île. Le profil le plus typé : corps très lourd, notes de terre humide, de cèdre et de cacao amer, acidité presque nulle. C’est l’origine la plus recherchée par les connaisseurs.
Java — Ijen et Preanger
Les plantations historiques de l’époque coloniale, sur les contreforts volcaniques de l’est de l’île. Profil plus net et plus équilibré, notes de noisette grillée et d’épices douces, finale plus courte que Sumatra.
Bali — Kintamani
Au pied du mont Batur, en culture mêlée aux agrumes selon le système traditionnel subak abian. Le café y prend une pointe d’agrume qui allège l’ensemble. Profil accessible, souvent le plus apprécié en première dégustation.
Sulawesi — Toraja
Hautes terres isolées du centre de l’île. Corps ample, texture veloutée, notes de caramel foncé et d’épices. Les volumes sont les plus faibles des quatre origines.
Repères techniques
- Espèce
- Coffea arabica (variétés Typica, Ateng, Lini S)
- Altitude
- 900 à 1 600 m selon l’origine
- Saison de récolte
- Mai à septembre selon les régions
- Traitement
- Voie humide puis séchage solaire sur claies
- Documentation
- Origine, collecteur et année de récolte joints à chaque lot
Sur la traçabilité
Une origine annoncée sans document n’est qu’une affirmation. Nous demandons à chaque fournisseur le nom de la zone de collecte, l’identité du collecteur ou de la coopérative, l’année de récolte et le mode de collecte. Ces éléments accompagnent chaque lot vendu en Suisse.
Si un fournisseur ne peut pas fournir ces informations, nous n’achetons pas. Comment nous vérifions.