Cinq signaux d’alerte
Aucun de ces signaux n’est une preuve isolée. Deux ou trois réunis suffisent pour renoncer à un achat.
Un prix trop bas
Un Kopi Luwak authentique de récolte sauvage ne peut pas coûter le prix d’un café de spécialité courant. En dessous d’un certain seuil, le calcul économique de la collecte ne tient tout simplement pas.
Une disponibilité permanente
Un vendeur qui propose toutes les origines, en toute quantité, toute l’année, ne travaille pas avec une récolte sauvage saisonnière.
Aucune origine précise
« Indonésie » n’est pas une origine. Un lot sérieux indique l’île, la région, l’année de récolte et le collecteur.
Des photos d’animaux en cage
Certains vendeurs les publient sans y voir de problème. C’est l’aveu d’un élevage intensif — et la garantie d’un produit médiocre, puisque l’animal nourri de force ne sélectionne plus rien.
Une torréfaction très foncée
Un grain brillant et presque noir masque tout. C’est la manière la plus simple de faire passer un café ordinaire pour un produit d’exception.
Notre procédure de contrôle
Chaque lot passe par ces quatre étapes avant d’être proposé en Suisse. Un lot qui échoue à l’une d’elles est refusé et retourné.
Vérification documentaire
Avant achat : origine, collecteur, année, mode de collecte, quantité disponible. Nous vérifions la cohérence entre la quantité annoncée et ce qu’une zone de collecte peut raisonnablement produire.
Examen du grain vert
À réception : couleur, régularité de taille, présence de la trace caractéristique laissée par le transit digestif, absence de grains fêlés ou décolorés. Mesure du taux d’humidité.
Dégustation à l’aveugle
Torréfaction d’un échantillon, puis dégustation selon le protocole de cupping : croûte, cassage, aspiration. Nous cherchons le corps, la faible acidité et l’absence d’amertume caractéristiques. Un lot standard se démasque en une gorgée.
Conformité alimentaire suisse
Contrôle documentaire de l’importation, étiquetage conforme à l’ordonnance sur les denrées alimentaires, mentions obligatoires en français, allemand et italien.
Ce que vous recevez avec votre commande
- Fiche d’origine
- Île, région, année de récolte, collecteur ou coopérative
- Mode de collecte
- Mention explicite : récolte sauvage
- Date de torréfaction
- Indiquée sur chaque emballage
- Notes de dégustation
- Profil relevé lors de notre propre cupping du lot
- Conseils d’extraction
- Adaptés au lot et à votre méthode
Un doute sur un produit que l’on vous propose ?
Appelez-nous. Nous répondons volontiers à une question sur un lot, même s’il ne vient pas de chez nous. Un marché mieux informé nous sert autant qu’à vous.