Le produit
Qu’est-ce que le Kopi Luwak exactement ?
Un café indonésien issu de cerises de caféier consommées par la civette palmiste. Les grains, non digérés, sont récupérés, lavés, séchés et torréfiés. Le passage digestif sélectionne les cerises les plus mûres et transforme les protéines du grain, ce qui réduit fortement l’amertume.
Quel goût cela a-t-il ?
Un corps ample et sirupeux, une acidité très basse, des notes de cacao, de caramel et de terre humide, avec une finale douce sans astringence. C’est l’opposé d’un café éthiopien vif et floral.
Est-ce hygiénique ?
Oui. Lavage à l’eau claire dès la collecte, séchage solaire, décorticage, puis torréfaction entre 200 et 230 °C. Le produit répond aux exigences suisses en matière de denrées alimentaires importées.
Y a-t-il moins de caféine ?
Environ 10 à 20 % de moins que le même grain non digéré. Ce n’est pas un café décaféiné et cela reste un café stimulant.
Quelle est la différence avec le Black Ivory ou le café d’éléphant ?
Le principe est comparable, mais l’animal et le pays diffèrent : le Black Ivory est produit en Thaïlande à partir de cerises consommées par des éléphants. Le profil aromatique et la structure du produit ne sont pas les mêmes.
Prix et commande
Pourquoi les prix ne sont-ils pas affichés ?
Parce qu’ils varient selon la récolte, l’origine et la quantité. Nous établissons une offre nominative sous 24 à 48 heures ouvrables, valable trente jours. Voir notre page prix.
Peut-on commander en ligne ?
Non. Nous ne vendons pas par panier automatique : chaque commande passe par un échange, ne serait-ce que bref. Cela nous permet de vous orienter vers le bon lot et le bon format.
Quel est le minimum de commande ?
50 g pour un particulier. Pour un établissement, nous partons généralement de 500 g et discutons du rythme d’approvisionnement.
Livrez-vous en dehors de Suisse ?
Nous livrons la Suisse et le Liechtenstein. Pour une autre destination, contactez-nous : la faisabilité dépend des formalités douanières applicables.
Quels sont les délais ?
Deux jours ouvrables pour un lot en stock. Si l’origine souhaitée n’est pas disponible, nous vous indiquons la date d’arrivée du prochain lot plutôt que de substituer discrètement un autre café.
Authenticité et éthique
Comment être sûr que votre Kopi Luwak est authentique ?
Chaque lot arrive avec son origine, son collecteur et son année de récolte, et passe par notre contrôle en quatre étapes : vérification documentaire, examen du grain vert, dégustation à l’aveugle et conformité alimentaire. La procédure complète est détaillée sur notre page authenticité.
Vos civettes sont-elles en cage ?
Nous n’avons pas de civettes. Nous achetons exclusivement des lots de récolte sauvage, auprès de collecteurs identifiés, et nous refusons les lots issus d’animaux captifs. Notre position détaillée figure sur la page éthique.
Comment reconnaître une contrefaçon ?
Prix anormalement bas, disponibilité permanente en toute quantité, origine vague, torréfaction très foncée, photos d’animaux en cage. Deux de ces signaux réunis suffisent à renoncer.
Préparation et conservation
Quelle méthode de préparation recommandez-vous ?
Le filtre manuel en premier choix, le piston pour privilégier le corps, l’espresso pour les utilisateurs expérimentés. Nous déconseillons les machines automatiques, qui ne laissent pas assez de contrôle sur l’extraction.
Grains entiers ou moulu ?
Grains entiers, sans hésitation. Le café moulu perd l’essentiel de ses arômes volatils en quelques heures. Nous moulons à la demande si vous n’avez pas de moulin, en adaptant la mouture à votre méthode.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Idéalement six semaines après torréfaction, dans le sachet à valve refermé, au sec et à l’abri de la lumière. Ni réfrigérateur, ni bocal transparent sur le plan de travail.