Il prodotto
Che cos’è esattamente il Kopi Luwak?
Un caffè indonesiano ottenuto da ciliegie di caffè consumate dallo zibetto delle palme. I chicchi, non digeriti, vengono recuperati, lavati, essiccati e tostati. Il passaggio digestivo seleziona le ciliegie più mature e trasforma le proteine del chicco, riducendo fortemente l’amaro.
Che gusto ha?
Corpo ampio e sciropposo, acidità molto bassa, note di cacao, caramello e terra umida, con un finale dolce senza astringenza. È l’opposto di un caffè etiope vivace e floreale.
È igienico?
Sì. Lavaggio con acqua pulita subito dopo la raccolta, essiccazione solare, decorticazione, poi tostatura tra 200 e 230 °C. Il prodotto risponde ai requisiti svizzeri per le derrate alimentari importate.
Contiene meno caffeina?
Circa il 10-20 % in meno rispetto allo stesso chicco non digerito. Non è un caffè decaffeinato e resta un caffè stimolante.
Qual è la differenza con il Black Ivory o il caffè dell’elefante?
Il principio è simile, ma l’animale e il paese cambiano: il Black Ivory è prodotto in Thailandia da ciliegie consumate dagli elefanti. Il profilo aromatico e la struttura del prodotto non sono gli stessi.
Prezzo e ordinazione
Perché i prezzi non sono pubblicati?
Perché variano secondo raccolto, origine e quantità. Formuliamo un’offerta nominativa entro 24-48 ore lavorative, valida trenta giorni. Vedere la nostra pagina prezzi.
Si può ordinare online?
No. Non vendiamo tramite carrello automatico: ogni ordine passa da uno scambio, anche breve. Questo ci permette di orientarla verso il lotto e il formato giusti.
Qual è l’ordine minimo?
50 g per un privato. Per un esercizio partiamo generalmente da 500 g e discutiamo il ritmo di fornitura.
Consegnate fuori dalla Svizzera?
Consegniamo in Svizzera e nel Liechtenstein. Per altre destinazioni ci contatti: la fattibilità dipende dalle formalità doganali applicabili.
Quali sono i tempi?
Due giorni lavorativi per un lotto in stock. Se l’origine desiderata non è disponibile, le indichiamo la data d’arrivo del prossimo lotto anziché sostituire discretamente un altro caffè.
Autenticità ed etica
Come posso essere sicuro che il vostro Kopi Luwak sia autentico?
Ogni lotto arriva con origine, raccoglitore e anno di raccolto, e passa dal nostro controllo in quattro fasi: verifica documentale, esame del chicco verde, degustazione alla cieca e conformità alimentare. La procedura completa è descritta nella pagina autenticità.
I vostri zibetti sono in gabbia?
Non abbiamo zibetti. Acquistiamo esclusivamente lotti di raccolta selvatica presso raccoglitori identificati e rifiutiamo i lotti provenienti da animali in cattività. La posizione dettagliata è nella pagina etica.
Come riconoscere una contraffazione?
Prezzo anormalmente basso, disponibilità permanente in qualsiasi quantità, origine vaga, tostatura molto scura, foto di animali in gabbia. Due di questi segnali insieme bastano per rinunciare.
Preparazione e conservazione
Quale metodo di preparazione consigliate?
Il filtro manuale come prima scelta, la caffettiera a stantuffo per privilegiare il corpo, l’espresso per utenti esperti. Sconsigliamo le macchine automatiche, che non lasciano sufficiente controllo sull’estrazione.
Grani interi o macinato?
Grani interi, senza esitazione. Il caffè macinato perde gran parte degli aromi volatili in poche ore. Maciniamo su richiesta se non ha un macinino, adattando la macinatura al suo metodo.
Quanto si conserva?
Idealmente sei settimane dopo la tostatura, nel sacchetto con valvola richiuso, all’asciutto e al riparo dalla luce. Né frigorifero, né barattolo trasparente sul piano di lavoro.