Die Grundeinstellungen
- Dosierung
- 60 g Kaffee pro Liter Wasser, also rund 12 g auf 200 ml
- Wassertemperatur
- 92 bis 94 °C — nie kochend
- Wasser
- Schwach mineralisiert, 70 bis 120 mg/l Trockenrückstand
- Mahlgrad
- Mittel für Filter, fein für Espresso
- Erst kurz vor der Zubereitung mahlen
- Zwingend — die Aromen verflüchtigen sich in einer Viertelstunde
- Ruhezeit nach der Röstung
- 7 bis 14 Tage vor der ersten Extraktion
Die Methoden, von der besten zur riskantesten
Kopi Luwak hat von Natur aus einen schweren Körper und eine tiefe Säure. Methoden, welche die Textur zur Geltung bringen, passen besser als solche, die auf Lebendigkeit zielen.
Handfilter (V60, Chemex)
Unsere Empfehlung. Mittlerer Mahlgrad, 30 Sekunden Blooming mit dem doppelten Kaffeegewicht an Wasser, danach kreisende Aufgüsse. Gesamtextraktion 3 bis 3½ Minuten. Diese Methode zeigt die Kakaonoten am deutlichsten.
Pressstempelkanne
Ausgezeichnet für den Körper. Grober Mahlgrad, 4 Minuten Ziehzeit, dann langsam pressen. Sofort servieren: Bleibt der Kaffee auf dem Satz stehen, wird er bitter.
Espresso
Möglich und eindrücklich, aber anspruchsvoll. Feiner Mahlgrad, 18 g auf 36 g in der Tasse, 27 bis 30 Sekunden. Die fehlende Säure ergibt eine dichte Crema und einen sehr runden, fast süssen Espresso.
Ibrik / türkische Art
Passt gut zur sirupartigen Textur. Sehr feiner Mahlgrad, langsames Aufheizen, dreimaliges Aufsteigen des Schaums, ohne je kochen zu lassen.
Kapsel- oder Vollautomat
Nicht empfohlen. Die Bohne ist zu wertvoll für eine Extraktion, die Sie nicht steuern, und eingebaute Mahlwerke erhitzen das Mahlgut.
Lagerung
Bewahren Sie die ganzen Bohnen im wiederverschlossenen Ventilbeutel auf, trocken, dunkel und bei stabiler Raumtemperatur. Meiden Sie den Kühlschrank: Temperaturwechsel erzeugen Kondenswasser, und Kaffee nimmt Fremdgerüche mit bemerkenswerter Effizienz auf.
Das Tiefkühlfach bleibt für lange Lagerung vertretbar, sofern portionsweise luftdicht verpackt wird und aufgetaute Portionen nicht wieder eingefroren werden. In der Praxis ist ein 100-g-Beutel in drei bis sechs Wochen aufgebraucht — lange Lagerung stellt sich also gar nicht.
Fragen zur Zubereitung
Milch oder Zucker dazu?
Nichts spricht dagegen, doch der Reiz des Kopi Luwak liegt in seiner natürlichen Süsse und geringen Bitterkeit. Probieren Sie ihn zuerst schwarz: Die meisten, die ihren Alltagskaffee süssen, verspüren dieses Bedürfnis hier nicht.
Welche Menge für eine erste Verkostung?
Ein 50-g-Beutel ergibt vier bis fünf Zubereitungen — genug, um Ihre Einstellungen zu justieren und sich ohne grosse Verpflichtung ein Urteil zu bilden.
Kann ich für die ganze Woche im Voraus mahlen?
Technisch ja, aber der grösste Teil der flüchtigen Aromen ist nach wenigen Stunden verloren. Bei einem Kaffee dieses Preises ist das die einzige Ersparnis, die wirklich teuer kommt.
Mein Wasser ist sehr kalkhaltig — ist das schlimm?
Ja, das überdeckt die feinen Aromen und hinterlässt einen mineralischen Schleier. Bereits eine einfache Filterkanne verbessert das Ergebnis deutlich.